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書 名 |
飾りずしの技術・細工ずしの技術 基本の技術から創作ずしまで習得できる |
シリーズ名 |
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著者名 |
川澄 健/著 |
出版者 |
旭屋出版 |
出版年 |
2020 |
ページ数 |
151p |
サイズ |
29cm |
価 格 |
2800 |
件 名 |
すし |
ISBN |
978-4-7511-1426-1 |
内容注記 |
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内容紹介 |
「飾り巻ずし」を中心に「細工ずし」や「創作ずし」など、「飾りずし」の技術を、写真を用いて詳しく解説する。飾りずしを作るにあたって身につけておきたい基本技術にも触れる。 |
著者紹介 |
1956年神奈川県生まれ。川澄飾り巻き寿司協会会長。プロのすし職人の養成に携わる。 |
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